Lebensmittelsicherheit an der Backline im Fokus

Lebensmittelsicherheit an der Backline im Fokus

Bei der Einrichtung einer funktionellen Backline geht es um Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Sie muss aus korrosionsbeständigem Material bestehen, leicht zu reinigen sein und über eine ausreichende Versorgung mit heißem und kaltem Wasser verfügen.

Geschirrspülen und Speisenzubereitung können nicht gleichzeitig stattfinden, sondern müssen voneinander getrennt werden, oder es ist eine räumliche Trennung zwischen Geschirrspül- und Speisenzubereitungsbereich erforderlich. Es müssen angemessene Einrichtungen für die Reinigung, Desinfektion und Lagerung von Arbeitsgeräten und Ausrüstungen vorhanden sein. Diese Einrichtungen müssen aus korrosionsbeständigem Material bestehen, leicht zu reinigen sein und über eine ausreichende Versorgung mit heißem und kaltem Wasser verfügen.

Bereiche, in denen Lebensmittel zubereitet werden, müssen über folgende Einrichtungen verfügen

• separates Handwaschbecken
• separates Spülbecken für Geräte (im Spülraum mit Schlauch)
• ein separates Produktionsbecken, wenn gelieferte Lebensmittel gewaschen werden (Salat, Tomaten usw.)
• Ausreichend Regale aus Edelstahl für Lebensmittelutensilien, Behälter usw.
• Die Verwendung von rostfreiem Stahl ist Voraussetzung
• Eine Theke für die Zubereitung von Lebensmitteln (mit Edelstahloberfläche), die es ermöglicht, die Lebensmittel kalt zu halten
• Geeignete Gefrier-, Kühl- und Raumtemperatur-Lagerung von Lebensmitteln im Bereich der Lebensmittelzubereitung im hinteren Teil der Küche
• Abfallbehälter mit Abdeckungen und Fußpedalen